JUŽNÁ ETIÓPIA

GUJI. KÁVA Z VYSOKÝCH HÔR.

Káva pochádza z oblasti Tima, Shakiso v regióne Guji, kde sa farmy nachádzajú v nadmorskej výške 2 000 až 2 180 metrov.

Tunajšiu krajinu tvoria strmé hory, rozsiahle lesy a úrodná sopečná pôda. Kombinácia vysokej nadmorskej výšky, teplých dní a chladných nocí vytvára vhodné podmienky na pomalé dozrievanie sladkých a pevných kávových čerešní.

Oblasť Guji je známa svojou rozmanitosťou a výberovými kávami s výrazným ovocným charakterom.

VÝBEROVÁ KÁVA

86 BODOV V CUPPINGU

Etiopie Sooko dosiahla cuppingové skóre 86 bodov a nesie označenie Ethiopia Grade 1, teda najvyššiu etiópsku kvalitatívnu triedu.

Táto klasifikácia zohľadňuje vizuálnu kontrolu defektov aj kvalitu výslednej šálky. Káva Grade 1 musí spĺňať prísne požiadavky na čistotu a nesmie vykazovať chuťové vady ani nedopražené nezrelé zrná označované ako quakers.

ČO OČAKÁVAŤ V ŠÁLKE

TROPICKÁ, SLADKÁ A PRÍJEMNE SVIEŽA

ĽUDIA ZA KÁVOU

GUBATA FARMERS GROUP

Za touto kávou stoja farmári zo skupiny Gubata Farmers Group, ktorí spolupracujú s Ture Wajim a jeho spoločnosťou Sookoo Coffee.

Ich farmy sa nachádzajú vo východnej časti Guji, v oblasti Shakiso. Miestni pestovatelia hospodária prevažne na menších pozemkoch a veľkú časť práce vykonávajú ručne.

Popri kávovníkoch často pestujú aj fazuľu, hrach alebo enset, známy ako falošný banán. Táto tradičná forma zmiešaného pestovania im umožňuje efektívne využívať pôdu a zároveň produkovať potraviny pre vlastné rodiny.

ODRODY KÁVOVNÍKA

ETIÓPSKE ODRODY PRISPÔSOBENÉ MIESTNYM PODMIENKAM

Káva pochádza z miestnych pôvodných odrôd a odrôd vyšľachtených výskumným centrom Jimma Agricultural Research Center (JARC).

Medzi najčastejšie pestované patria JARC 74110 a JARC 74112, známe aj ako Gibirinna a Serto. Tieto odrody boli vybrané z kávovníkov rastúcich v etiópskych lesoch a sú cenené pre odolnosť voči chorobám kávových plodov a dobrú úrodu.

Odroda 74110 bola uvedená v roku 1979. Vyznačuje sa kompaktným vzrastom a menšími listami aj plodmi. Obe odrody boli vybrané s ohľadom na miestne pestovateľské podmienky.

ZBER A SPRACOVANIE

NATURAL. 2 AŽ 3 TÝŽDNE STAROSTLIVÉHO SUŠENIA.

Kávové čerešne sa selektívne ručne zbierajú a následne prepravujú do spracovateľskej stanice Gubata, ktorá sa nachádza v nadmorskej výške približne 1 741 metrov.

Po príchode sa čerešne triedia, aby sa odstránili poškodené alebo nezrelé plody. Následne sa rozprestierajú na vyvýšené sušiace lôžka, kde sa pravidelne obracajú, aby sušenie prebiehalo rovnomerne.

Celý proces trvá približne 2 až 3 týždne. Pri naturálnom spracovaní zostáva kávové zrno počas sušenia vo vnútri celej čerešne. Tento postup prispieva k výraznej ovocnosti a sladkosti výslednej kávy.

Zber tohto lotu pochádza z obdobia 2024/2025. V nižších polohách prebieha zber spravidla od októbra do decembra, vo vyšších od novembra do januára.

AKO JU PRIPRAVIŤ

NAJVIAC JEJ PRISTANE FILTER

ČERSTVOSŤ JE ZÁKLAD

PRAŽÍME A BALÍME AŽ PO VAŠEJ OBJEDNÁVKE

Kávu pražíme a balíme až vo chvíli, keď k nám dorazí vaša objednávka. Vďaka tomu sa môžete spoľahnúť na maximálnu čerstvosť.

Ako sme rástli, rástli aj naše nároky na kvalitu a konzistentnosť. Preto dnes pražíme na modernej pražičke Loring S35 Kestrel a zrná kontrolujeme pomocou optickej triedičky Sovda Pearl Mini.

Technológia nám pomáha udržiavať kvalitu každého praženia. Stále však veríme, že najdôležitejší je človek, ktorý za celým procesom stojí. Každú kávu stále dolaďujeme, ochutnávame a upravujeme tak dlho, kým s ňou nie sme spokojní.