Káva Kijani Kiboko je pestovaná v nadmorských výškach okolo 1 700 až 2 000 metrov nad morom, kde ideálne podmienky, vrátane bohatej vulkanickej pôdy a mierneho podnebia, umožňujú produkciu vysoko kvalitných kávových zŕn. Tieto plantáže sú často malé rodinné farmy, ktoré sa zameriavajú na ekologicky šetrné poľnohospodárske praktiky.

Spracovanie tejto kávy prebieha metódou mokrého spracovania (washed), čo je tradičná metóda, ktorá je obľúbená v Keni. Pri tomto procese sú zrná oddelené od dužiny a následne fermentované a umyté, čo pomáha zvýrazniť jasné, svieže chute a komplexnú arómu, ktoré sú typické pre keňské kávy.

My sme zašli v spracovaní tohto lotu ešte ďalej, pretože cítime obrovský potenciál v bezkofeínovej káve. Celý lot sme po privezení do Európy nechali poslať na odkofeínovanie (dekofeinizáciu) pomocou metódy CO2, ktorá z kávy neodstraňuje jej chuťové profily. Vznikla tak skvelá káva bez kofeínu, ideálna na filter.

Proces dekofeinizácie

Superkritický CO2 sa vytvára za špecifických podmienok, keď oxid uhličitý je stlačený na tlak nad 73 atm a zahriaty na teplotu nad 31,1 °C. V tomto stave sa CO2 správa ako kvapalina s nízkou viskozitou, ktorá má zároveň vysokú schopnosť prenikať do pevných látok, ako sú kávové zrná. Superkritický CO2 funguje ako selektívne rozpúšťadlo, ktoré má zvláštnu afinitu k molekulám kofeínu, ale zachováva ostatné organické látky zodpovedné za chuť a arómu.

1. Príprava kávových zŕn: Pred začiatkom samotného procesu dekofeinizácie sú kávové zrná navlhčené vodou alebo parou. Tento krok zvyšuje ich pórovitosť, čo umožňuje CO2 jednoduchší prístup ku kofeínu.

2. Aplikácia superkritického CO2: Kávové zrná sú umiestnené do tlakovej nádoby, kde je na ne aplikovaný superkritický CO2. Ten prechádza zrnami, absorbuje kofeín a extrahuje ho, zatiaľ čo ostatné zložky zostávajú nedotknuté.

3. Oddelenie kofeínu: CO2 nasýtený kofeínom je následne odvádzaný z tlakovej nádoby a privedený do separačnej komory, kde je tlak uvoľnený. Znížením tlaku sa CO2 vracia späť do plynného stavu, čo vedie k oddeleniu kofeínu. Kofeín sa následne zachytí a CO2 je recyklovaný späť do procesu.

4. Záverečné kroky: Kávové zrná sú vysušené, aby sa odstránila zvyšková vlhkosť, a pripravené na ďalšie spracovanie, či už ide o praženie alebo balenie. Výsledná káva obsahuje menej ako 0,1 % zvyškového kofeínu, čo spĺňa normy pre označenie "bezkofeínová".
   
   VÝHODY:

• Šetrnosť k chuti: Jednou z hlavných výhod tejto metódy je schopnosť zachovať komplexné chute a arómu kávy, čo je kľúčové pre náročných konzumentov. CO2 selektívne cieli na kofeín, bez toho aby ovplyvnil iné dôležité chemické zlúčeniny.

• Ekologický a bezpečný proces: CO2 je netoxický, nehorľavý a dá sa jednoducho recyklovať, čo robí tento proces ekologicky šetrným. Nepoužívajú sa tu žiadne chemické rozpúšťadlá, čo je výhodné ako z hľadiska kvality, tak bezpečnosti.

• Flexibilita použitia: Táto metóda je použiteľná na rôzne druhy kávy, vrátane arabiky aj robusty, a je vhodná pre veľké priemyselné využitie, ako aj pre menšie špecializované produkcie.

Metóda CO2 je preto jednou z najobľúbenejších a najuznávanejších techník dekofeinizácie, ktorá zaručuje vysokú kvalitu bezkofeínovej kávy s minimálnou stratou chuťových vlastností.

Chuť

Káva Kijani Kiboko sa vyznačuje mimoriadne čistým, sviežim a bohatým chuťovým profilom, ktorý je charakteristický pre najlepšie keňské kávy. Pri prvom ochutnaní sa prejaví živá, citrusová acidita, často pripomínajúca limetky alebo grapefruity. Táto kyslosť je dokonale vyvážená stredne plným telom kávy, ktoré nesie tóny sladkých bobúľ, ako sú ríbezle alebo černice.

Na pozadí sa objavujú jemné tóny čierneho čaju a náznakov čokolády, čo dodáva káve ďalšiu vrstvu komplexnosti. Dozvuk je dlhý a uspokojivý, s nádychom sladkej šťavnatosti a jemného korenia, čo z tejto kávy robí ideálnu voľbu pre tých, ktorí hľadajú zážitok plný chutí.