ETHIOPIA/ARABICA

SHB (extra tvrdé zrno)

Sidamo FW Organic

Farma: Spracovateľská stanica Refisa Wet Mill

Chuťový profil: Bobuľovité ovocie, čierny čaj, citrusy, med, nektárinky.

Cuppingové skóre: 87.5 = VÝBEROVÁ KÁVA

Táto káva je vďaka spôsobu praženia vhodná k príprave espressa, tak i na filter.

O etiópskej káve

Etiópska káva sa vyčíňa medzi najobľúbenejšie africké kávy. Pestuje sa v nadmorskej výške presahujúcej okolo 2 000 m.n.m v regióne Nenseba, ktoré leží v známej kávovej oblasti Sidama. Mesto je strediskom pestovania kávy v danej oblasti a niektorými odborníkmi býva označované za miesto vzniku prvej kávy. Kombinácia vysokej nadmorskej výšky, bohatého slnečného svitu, jedinečných a pôvodných krajinných odrôd, to všetko prispieva k zaslúženému renomé Sidamo na výrobu čistých, sladkých a kvetnatých kávových zŕn.

      

O spracovanie kávy

Káva, ktorú máme v ponuke, pochádza zo spracovateľskej stanice Refisa a spracovanie kávy prebieha rovnako, ako na väčšine územia Etiópie a to metódou washed (mokrou cestou). Po zbere sa kávové čerešne spracovávajú v tzv. Mokrom mlyne. Pri celom procese dochádza k dôslednej kontrole jednotlivých zŕn a v prípade, že sú nejaké zlé, ručne sa vyradia. Po odstránení šupky a časti dužiny sa zrná nechávajú fermentovať vo vodnom kúpeli. Táto kúpeľ môže trvať 36 až 72 hodín. V rámci fermentácie, sa niekoľkokrát voda vymieňa a celý proces sa dôsledne sleduje. Následne sa káva čistí v umývacom kanáli, kde sa tiež triedi podľa hustoty a zároveň sa opäť vyraďujú zlé zrná. V neposlednom rade prichádza fáza sušenia, ktorá je pre túto oblasť typická na vyvýšených lôžkach. Na nich odkvapká prebytočná voda, vysuší sa vlhkosť a následne dochádza k finálnemu dosušeniu, ktoré môže trvať až dva týždne.

      

O chuti

Milovníci kávy oceňujú jej plné telo, vôňu plnú kvetov a príjemne sladkastú, ovocnú chuť. Pre svoje vlastnosti sa skvele hodí nielen do šálky espressa, ale aj na filter.