PORADŇA
Vitajte na našich kávových stránkach UPRAZENO.SK - sme špecialisti na kávu!
SVK | €
ETHIOPIA/ARABICA
COFFEE Yirgacheffe Gr 1 -Chelbessa - Crop 2019, ORGANIC: BE BIO-01:
Krajina: Etiópia
Oblasť: Yirgacheffe, Sidamo
Odroda: Ethiopian Heirloon
Farma: Spracovateľská stanica Boja, stovky drobných pestovateľov z najbližšieho okolia
Nadmorská výška: 2 100 – 2 300 m.n.m
Spracovanie: Plne premyté (washed) + sušenie na zvýšených lôžkach
Úroda: január – február
Chuťový profil: Veľmi vyvážená chuť, plné telo s menšou horkosťou. Obsahuje stredne jablčnú aciditu a v jej chuti cítime nádych mliečnej čokolády, bobuľovitého ovocia a korenia.
Stupeň praženia:
O etiópskej káve
Etiópska káva Arabica Yirgacheffes sa vyčíňa medzi najuznávanejšie etiópske kávy a často býva hodnotená ako jedna z vôbec najkvalitnejších arabských káv celého sveta. Pestuje sa v nadmorskej výške presahujúcej až 2000 m.n.m, v blízkosti mesta Yirgacheffe, ktoré leží v oblasti Sidama. Mesto je strediskom pestovania kávy v danej oblasti a niektorými odborníkmi býva označované za miesto vzniku prvej kávy. Etiópska káva Yirgacheffe je neobvyklá v tom, že sa veľká časť plodín získava z divoko rastúcich kávovníkov. Vďaka tomu káva získava skutočne exotickú chuť s príjemnou kyslosťou.
O spracovanie kávy
Káva, ktorú máme v ponuke, pochádza zo spracovateľskej stanice Boji. Táto stanica sa nachádza v uvedenom regióne a poskytuje zázemie pre spracovanie kávy viac ako päťsto drobným, miestnym farmárom. Spracovanie kávy v Boji prebieha rovnako, ako na väčšine územia Etiópie a to metódou washed (mokrou cestou). Po zbere sa kávové čerešne spracovávajú v tzv. Mokrom mlyne. Pri celom procese dochádza k dôslednej kontrole jednotlivých zŕn a v prípade, že sú nejaké zlé, ručne sa vyradia. Po odstránení šupky a časti dužiny sa zrná nechávajú fermentovať vo vodnom kúpeli. Táto kúpeľ môže trvať 36 až 72 hodín. V rámci fermentácie, sa niekoľkokrát voda vymieňa a celý proces sa dôsledne sleduje. Následne sa káva čistí v umývacom kanáli, kde sa tiež triedi podľa hustoty a zároveň sa opäť vyraďujú zlé zrná. V neposlednom rade prichádza fáza sušenia, ktorá je pre túto oblasť typická na vyvýšených lôžkach. Na nich odkvapká prebytočná voda, vysuší sa vlhkosť a následne dochádza k finálnemu dosušeniu, ktoré môže trvať až dva týždne.
O chuti
Káva z oblasti Yigacheffe patrí medzi špičku medzi etiópskymi kávami. Milovníci kávy oceňujú jej plné telo, vôňu plnú kvetov a korenia a príjemne sladkastú, ovocnú chuť. Pre svoje vlastnosti sa skvelo hodí nielen na filter, ale aj do šálky espressa.
