Že ste o El Salvadore nikdy nepremýšľali ako o kávovej veľmoci? To je možná chyba! Salvador bol ešte nedávno 4. najväčším producentom kávy na svete, aktuálne síce klesol na 20. priečku, to ale nič nemení na tom, že miestna kávová úroda je nadmieru kvalitná a chutná. Káva dorazila do Salvadoru v 80. rokoch 19. storočia a čoskoro sa stala hlavným zdrojom príjmov miestnej elity. V 20. rokoch 20. storočia tvorila káva 90 % miestneho exportu. Zlom ale prišiel na konci 70. rokov, keď krajinu zovrela občianska vojna, ktorá trvala do roku 1992 a zdecimovala kávový priemysel. V 90. rokoch prebehla pozemková reforma, ktorá pôdu prerozdelila malým farmárom, a tak miestne kávy pochádzajú v drvivej väčšine od drobných pestovateľov.

      

O družstve

Naša káva pochádza z oblasti Juayúa od farmára Carlosa Polu. Keď sa Carlos v roku 2012 začal venovať pestovaniu kávy na plný úväzok, pustil sa do zmien a inovácií a vytvoril farmu zameranú na udržateľnú a nákladovo efektívnu produkciu. Carlos podstatne obmedzil používanie chemických pesticídov a hnojív na farme tým, že začal používať špecifické postupy na základe vedeckej teórie a know-how ďalších producentov kávy. Na miestnej farme sú kávové čerešne ručne zbierané a umiestnené na vyvýšené záhony, kde sa sušia v tieni po dobu 3 dní. Potom sa čerešne rozdrvia a pergamen pokrytý kávovými zrnami so zvyšnou dužinou sa ďalej suší. Pergamen sa často hrabe, aby sa zabezpečilo rovnomerné usušenie. Tento proces trvá približne 15 až 20 dní. 

      

O spracovaní

V súlade so svojím zameraním na ekologicky šetrné metódy používa Carlos iba med, prírodné a riadené fermentačné procesy, aby pomohol znížiť spotrebu vody na svojej farme Finca La Brisas. Akákoľvek voda použitá pri spracovaní je starostlivo upravovaná, aby sa znížil jej dopad na životné prostredie. Voda je anaeróbne fermentovaná v uzavretých nádržiach, kde dochádza k rozkladu pevných látok. Tento roztok bohatý na živiny sa používa na šírenie húb, ktoré podporujú symbiotický príjem živín v kávovníku.